Echando un ojito aquí y allá conseguimos estos datos sobre algunos de los ingredientes que más usamos en nuestros procesados. Información valiosa que nos recuerda la riqueza de los insumos locales y de otros alimentos que hemos adoptado, y que a diferencia de otros por el estilo, nos nutren y le dan sabor a nuestra vida.
Añadimos algunas recomendaciones para el consumo de estos alimentos.
Yerba Caracas, también conocida
como Amaranto, Pira o Bledo: se dice que esta planta fue alimento principal
para los habitantes indígenas del valle cercano al Waraira Repano, y que a ella
se debe el nombre que hoy lleva nuestra ciudad. Entre sus múltiples propiedades
se resalta la facultad de oxigenar el cerebro, así, estimula la actividad cerebral
y además alivia migrañas.
Es una planta que se da natural y abundantemente,
no necesita ningún cuidado y crece en cualquier tipo de clima. De modo que el
suyo es un cultivo libre de agrotóxicos.
Algunas propiedades nutricionales: vitamina A, C, B, B1, B2, B3, ácido fólico,
niacina, fósforo. Contiene una mayor cantidad de calcio y hierro que el maíz,
el arroz, el trigo y la cebada. Asimismo supera a los cereales mencionados en
su contenido de fibras y grasas. Constituye una fuente extraordinaria de aminoácidos,
como la lisina. Es la semilla con mayor concentración de proteínas.
De otra cosa recomienda: Hojas y tallos frescos se pueden consumir al vapor, guisadas o en
ensaladas y bebidas. Se pueden tostar las semillas ligeramente, y agregarse a cereales, sopas y atoles (también se puede consumir como
cereal). Se muelen las semillas y las hojas deshidratadas para preparar una
harina con que se pueden hacer tortas, panes, galletas nutritivas, deliciosas y
libres de gluten.
Ajonjolí o Sésamo: esta planta, alimento originario del continente africano, hoy
es altamente producida en los llanos venezolanos. Su semilla es generosa en
ácidos grasos omega 3 y omega 6, lo que hace su consumo muy favorable para
reducir el colesterol LDL y los triglicéridos. Como el amaranto, constituye una
fuente fundamental en aminoácidos esenciales. También tiene propiedades
depurativas, porque es rica en antioxidantes.
Algunas propiedades nutricionales: Vitamina E, fósforo, magnesio. Contiene grandes
cantidades de calcio, hierro y zinc. También es una fuente muy importante de proteínas
y fibras. Nos provee de energía mental y física, y se sabe que ayuda a combatir
la depresión, el insomnio y el agotamiento.
De otra cosa recomienda: El ajonjolí se puede consumir de diversas maneras. La semilla remojada
sirve para preparar una nutritiva leche vegetal, rica en un calcio mucho más
tolerable para el organismo que el de la leche de vaca, y que se puede tomar
sola o endulzada con papelón o estevia. Esta misma leche puede usarse en la
preparación de otras bebidas, atoles, tortas y panes. A la semilla tostada y
molida se le agrega sal marina y pimienta para obtener un rico
gomacio -originario de India- que se puede consumir con todo tipo de comidas.
Sin sal ni pimienta también sirve en la preparación de recetas dulces. Añadiéndole
agua y limón obtendremos crema de ajonjolí, lista para consumir o para servir
de base en la elaboración de otras cremas y salsas. Hay recetas para elaborar,
junto al rejuvelac, yogurt y suero de ajonjolí. La gastronomía árabe incluye
una muy diversa y rica variedad de recetas dulces a base de ajonjolí.
Cacao: aunque se ha documentado de manera profusa que este fruto es de origen
azteca, diversas investigaciones apuntan que la mayor parte de las especies de
cacao tienen origen en Venezuela. Se mencionan tres tipos de cacao, producidos
en diferentes regiones de nuestro país: el cacao criollo (sur del Lago de
Maracaibo, faldas de las montañas andinas), el cacao forastero (Amazonia
occidental y central) y el trinitario (Barlovento y zona oriental). Es materia
prima para la preparación de los chocolates más famosos del mundo.
El cultivo de cacao libre de agrotóxicos se
encuentra en el de quienes producen esta planta a baja o mediana escala.
Algunas propiedades nutricionales: siempre que no se consuma combinado con el azúcar
refinado, el cacao provee una fuente muy importante de antioxidantes, magnesio,
calcio, vitamina C, fibra. También contiene un aminoácido llamado triptófano,
que estimula la producción de serotonina, asociada con la sensación de
felicidad; asimismo ayuda a la producción de endorfinas. Las semillas, las
hojas y el aceite tienen propiedades terapéuticas. Las primeras ayudan al buen
funcionamiento del corazón y el cerebro y son diuréticas. Las hojas tiernas
desinfectan heridas. La infusión de ambas partes de la planta apoyan el
tratamiento de la caries, el asma y la diarrea.
De otra cosa recomienda el consumo del cacao puro, libre de procesamientos industriales,
combinado con otros alimentos con alto valor nutricional, para aprovechar al
máximo sus propiedades. Podemos preparar en casa deliciosas y nutritivas
recetas dulces y saladas. El papelón, rico en hierro, puede ser una opción para
endulzar mucho más sana que el uso de azúcar refinado. El uso de almidón de
yuca y el de maíz, y el de las leches vegetales, aportan textura y grasa a la
preparación de la bebida de cacao caliente, al mousse de chocolate, a tortas y
ponquecitos.
Imágenes y fuentes consultadas:
Bhat, Keshava; Bracho, Frank; Freites, Carmen.
(2005) La vuelta al conuco: producción
naturista para un mundo en crisis. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Hierba Caracas o Pira. Sra. Carmen de Freitas. Dra.
Efan Woo. https://www.youtube.com/watch?v=R9jQp3sEbs0
http://mejorconsalud.com
http://www.inspirulina.com
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