Arepas peladas

Estamos aprendiendo a preparar arepas peladas. Reaprendiendo, mejor. Se nos había olvidado. Pero en nuestra memoria filogenética está el sabor del maíz cocinado con cal, y pudimos regresar el paladar a ese sitio. Es una receta antigua, milenaria. Dicen que viene de la mesoamérica del Popol Vuh, donde hasta el sol de hoy cocinan el maíz en cal todos los días de la vida para hacer tortillas. A ese proceso le llaman “nixtamalización”. La técnica debe haber llegado a este lado del Caribe como llegan todas las cosas sabrosas: en los placeres de algún grupo humano. Lo cierto es que la receta mesoamericana y la falconiana es prácticamente la misma. En algunas regiones de los llanos venezolanos también usan ceniza, además de cal.

¿Y por qué se llama arepa pelada? Porque la cal “pela” el maíz. Literalmente, lo deja pelaíto. La cal se come la piel del maíz. Pero no sólo eso, vean estos son dos artículos científicos sobre todas las propiedades que el maíz adquiere cuando se cocina con cal. En dos platos: altas concentraciones de calcio, fósforo y vitaminas*.

Por eso en Cabure todavía se dice que una arepa pelada es una comida completa
-------------
*1
*2
*3